内蒙古农业大学学报浅析木薯的营养价值

所属分类：农业论文阅读次时间：2015-01-30 16:46

本文摘要：摘要：综述了木薯的综合利用值,包括食用价值、饲用价值、工业利用价值、种植价值等,以为木薯的开发利用提供参考。关键词：木薯;综合利用;价值木薯(Manihot Esculenta Crantz)是世界三大薯类作物之一,素有地下粮仓、淀粉之王和能源作物之美称[1],距今已有近

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　　摘要：综述了木薯的综合利用值,包括食用价值、饲用价值、工业利用价值、种植价值等,以为木薯的开发利用提供参考。

　　关键词：木薯;综合利用;价值

　　木薯(Manihot Esculenta Crantz)是世界三大薯类作物之一,素有“地下粮仓”、“淀粉之王”和“能源作物”之美称[1],距今已有近5000年的栽培历史,其广泛分布于南北纬30 °之间,粗生易栽,适应性强,在旱地农业中占有重要地位。

　　木薯是热带、亚热带地区最重要的热能来源,其嫩茎叶是优质的蛋白质来源。在单位面积内,其食物能量超过水稻、小麦、高粱和玉米,是人类的主要食物资源。作为食物,木薯是世界上5亿以上人口赖以生存的食粮,其块根除作为人类粮食外,也被用作饲料和重要的工业原料,以木薯为原料可以生产出三大系列2000多个产品[2],在化工、医药、纺织、造纸、食品等方面均有重要作用,为国计民生不可缺少的作物之一。因木薯具有使用的广泛性和独特的优越性,且经加工后,其产品附加值可数倍乃至数百倍的增加,而被世界公认为是一种很有发展潜力的再生能源作物[3-4]。现将木薯的综合利用情况概述如下。

　　1木薯的食用价值

　　世界上木薯全部产量的65%用于人类食用,是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在非洲几乎所有的木薯都作为粮食消耗,在拉美约40%被加工成各种食品而食用。在亚洲除印度和印尼做为粮食的补充外,其他国家甚少作为食用作物。

　　木薯的叶片也可食用,其叶片中含有丰富的蛋白质、VA、VB、VC,其营养价值与大豆相似,是一种良好的植物蛋白,可作蔬菜食用,因其所含的固体物质较一般蔬菜高数倍,煮熟后不像一般蔬菜柔软,所以需在煮前将叶片捣烂或擦烂,然后做为煮汤或炒素的原料。此外,木薯还可以制作各类粉丝、虾片、酱料、糕点、煎饼、薯片(丝、条)[5]等食物。如今,随着人们生活水平的提高,木薯作为杂粮越来越受人们喜爱,现将木薯栽培技术总结如下。

　　2木薯的饲用价值

　　木薯块根可以代替配合饲料中的谷类成分,作为畜禽的热能饲料,其价格比玉米低1/3以上,可把占配合饲料成份的价格降低30%。

　　木薯叶片营养丰富,是一种良好的蛋白饲料,其鲜叶含干物质30%左右,一般鲜叶含粗蛋白质7%~9%,干叶粉含蛋白质20%~30%,其全部氨基酸含量为8.4%~9.4%,除蛋氨酸低于临界水平外,其他主要氨基酸相当丰富,其中胡萝卜素、粗纤维、粗蛋白、钙、维生素和微量元素均丰富,可与绝大部分热带豆科牧草相媲美,甚至更好,其位次与苜蓿草相近[6],可以饲养鱼和蚕。

　　根据木薯叶的营养价值,国内很多地方在饲料开发利用中大力推广木薯叶作饲料饲喂畜禽。一是将木薯叶采摘后晒干制成草粉添加于其他饲料中饲喂畜禽。二是将木薯叶青贮发酵后饲喂畜禽。木薯叶经青贮发酵后饲喂畜禽不会出现中毒,经青贮过程,有害成分被酸化,木薯叶中的营养成分不会损失,还会增加一些微生物蛋白,且质地柔软,适口性好,畜禽爱吃[7],用于发展畜牧水产业可以节省谷物类粮食。

　　3木薯的工业利用价值

　　木薯块根含30%的淀粉,木薯干则含有70%的淀粉[8]。其淀粉粉质细腻,含蛋白质等杂质少,其淀粉中直链淀粉占17%,支链淀粉占83%[9]。木薯淀粉加工是将木薯原料中的淀粉与纤维素、蛋白质、无机盐等其他物质分开。在生产过程中,根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质,用水及专用机械设备,将淀粉从水的悬浮液中分离出来,从而达到回收淀粉的目的。

　　木薯的深加工产品主要有三大类:一是变性淀粉,广泛用于纺织、造纸、医药、食品、建材、铸造、轻工、石油、能源、饲料、农业、环保、生物工程等行业;二是化工产品,用木薯淀粉生产的有机化工品有酒精、聚乙烯、醋酸、环氧乙烷、山梨醇、乙醇胺、柠檬酸等,是生产橡胶、农药、油脂、包装品、化妆品、军用品的重要原料,特别是酒精是汽油中的添加燃料,市场潜力相当可观,目前在我国及国外其他国家作为汽油的替代品;三是淀粉糖,木薯淀粉可生产葡萄糖、果葡糖、果糖、麦芽糖、高麦糖,低聚糖、寡糖、异寡糖、海藻糖等数十种不同甜度的糖,是新兴的保健食品,已成为国际糖果市场上的新宠,有很强的市场竞争力。

　　4木薯杆及木薯皮的种植价值

　　木薯杆和木薯皮是栽培食用菌如黑木耳[10]、杨树菇[11]的良好原料。另外,木薯杆和木薯皮还可以作为田间肥料,既可避免焚烧带来的环境污染,又能增加土壤有机质含量、改善土壤结构,提高农作物产量,减少农民投资,增加收入。

　　5小结

　　木薯的根、茎、叶都可以利用,可谓全身是宝,目前在工业、农业等许多领域利用广泛,尤其是在贫困山区发展木薯生产能增加农民经济收入,解决畜禽业昂贵的饲料负担,为企业加工生产提供原料,缓解我国能源紧张局面,保障国家能源安全,具有广阔的发展前景。

　　6参考文献

　　[1] 罗振敏,吴页宝,胡平华,等.木薯高产栽培技术[J].现代园艺,2009,(10):45.

　　[2] 罗培敏.我国木薯现状分析与发展研究[J].耕作与栽培,2002(3):51.

　　[3] 刘振,王金鹏,张立峰,等.木薯干原料同步糖化发酵生产乙醇[J].过程工程学报,2005(5):353-356.

　　[4] 薛万伟,党选举,李鑫.木薯酒精发酵工艺的研究[J].酿酒,2005,32(4):39-40.

　　[5] 黄洁.木薯丰产栽培技术[M].海口:三环出版社,2007:110-115.

　　[6] 蒋宗勇.木薯在畜牧业生产上的利用[J].饲料博览,1992(5):3-6.

　　[7] 杨丽英,葛再伟.云南木薯的生产和加工利用[J].术薯精细化工,2001,12(4):32-36.