本文摘要：《 食品与发酵科技 》(原名：制糖发酵;四川食品与发酵)创于1973年，是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。期刊演变过程为：《制糖发酵科技情报》(1973)、《制糖发酵科技》(1978)、《四川制糖发酵》(1983)、《四川食品与发
《食品与发酵科技》(原名：制糖发酵;四川食品与发酵)创于1973年，是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。期刊演变过程为：《制糖发酵科技情报》(1973)、《制糖发酵科技》(1978)、《四川制糖发酵》(1983)、《四川食品与发酵》(1993)、《食品与发酵科技》(2008)。《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
食品与发酵科技杂志栏目设置
综述、酿酒专页、应用研究、新产品技术与开发、行业动态、海外传真、食品安全与卫生
食品与发酵科技杂志2016年第4期目录
鸡嗉子果色素提取工艺优化及体外抗氧化性张一鸣[1];杨士花[2];黄佳琦[1];初雅洁[3];龚五一[1];李海平[4];李淳[5];李永强[1]
(7)高抗性淀粉苦荞乳饮料制备工艺研究曾泽生[1];朱波[2];邓姗[1]
(12)杂合抗菌肽Py-Sα真核表达载体的构建陈晓平[1];陈成玉[1];谢晶[2];刘超[3]
(15)微生物发酵过程中溶氧的影响及其调控赵宇;陈忠敏
(20)花生粕中水溶性蛋白的提取及稳定性研究白云云;王常青;宁庆鹏;孙青山;吴倩男;王若伊;张闽;赵则冯
(25)大豆贮藏蛋白序列分析与3-D结构同源模建邹谋勇
(33)保鲜青菜头轻简化贮运配套技术的研究董代文;王旭祎;朱菲菲
(37)不同方法提取苦丁茶黄酮及其抗氧化活性研究吕雨晴;许海丹;鲍洁
(41)复合保鲜剂及其涂膜方式对青椒贮藏效果的影响梅娜;陶乐仁
(45)贵州省民间传统水豆豉工业化生产的研究与应用张严峰
(49)蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的制备工艺优化金爽[1];谭金燕[1];白秀云[3];吕晨[1];冯晨[2];夏欣欣[2];付玉杰[2]
(54)水解淀粉乳酸菌的筛选顾旭峰;郭雯莉;夏永军;艾连中;王光强
(58)红枣膳食纤维提取条件的优化刘爱红;邓盼
(62)“互联网+”背景下白酒新媒体广告的发展路径研究唐瑛
(65)成都市在校大学生对方便菜肴的认知与购买意向调研丁捷[1];卢雪松[1];徐萍[1];秦文[2];付婷婷[2];彭毅秦[1];王荣钰[1]
(68)分段式结合PBL教学模式在食品质量与安全专业实验教学中的应用及效果评价刘丽;姜志杰;杨艺超;李瑞姣;苏立杰;陈骁熠
(72)2012-2014年安康市食品风险监测概况刘万静;刘斌;李湘平;屈娅荣;周慧萍;杜东东
(75)美味牛肝菌研究进展何容;刘绍雄;刘春丽;张微思
(78)丢糟制备生物质环保型燃料的研究张磊[1,2,4];刘念[1,2,4];边名鸿[2,3,4];王超凯[1,2,4];彭奎[1,2,4];余航[1,2,4];杨泉[5];刘绪[6]
(83)液相色谱串联质谱法测定玉米粉中伏马毒素B1的不确定度评定孙梅珍
(87)实时荧光定量PCR检测食品中常见食源性致病菌章沙沙
(90)高效液相色谱法测定酪蛋白组分豆剑伟;袁永俊;刘纳;陈海风;董思杨
(93)直接竞争CMIA对肉制品中氯霉素的检测效果研究李平[1];谢体波[1];王大敏[1];牛治存[1];吴紫洁[1];何方洋[1,2]
(98)高效液相色谱法测定饮料、泡菜中的赤藓红刘亚梅;庄晓洪
(102)微波消解-ICP-OES法测定红巧梅中的矿质元素曹蕾;乔胜军;魏永生
(105)基于棕榈硬脂理化特性检测的实验室间比对结果分析评价胡明明;马银辉;黄清吉
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