扬州大学烹饪学报

所属分类：经济期刊; 时间：2016-12-02 14:29

　　扬州大学烹饪学报杂志社简介

　　《扬州大学烹饪学报》(季刊)创刊于1984年，由扬州大学主办。是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。

　　《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。

　　扬州大学烹饪学报杂志栏目设置

　　烹饪理论研究、饮食文化、烹饪工艺、烹饪化学、烹饪原料、烹饪营养与卫生、饮食保健、餐饮管理、烹饪教育、餐饮企业家论坛、食品科学等

　　扬州大学烹饪学报杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)Caj-cd规范获奖期刊

　　扬州大学烹饪学报杂志2017目录

　　兔肉熟制品中残存菌的控制苏爱国

　　(32)酸辣芹菜微生物污染的来源及控制冯小兰

　　(35)参苓阿胶复方膏对气虚体质小鼠免疫调节和抗氧化作用黄宏轶;黄玲艳;张海燕;陈思远;彭景

　　(38)湘菜企业品牌满意度影响因素研究周亚

　　(43)粤菜发展的现状、困境与走向：基于标准化视角的审视王红梅

　　(48)餐饮企业员工旅游志愿服务行为意向影响因素探析周媛

　　(53)基于IPA分析法的美食街游客餐饮满意度研究——以济南芙蓉街为例牛兰兰;张伟

　　(59)超声波辅助提取胡萝卜渣中水溶性膳食纤维工艺研究许丽君;肖丽霞

　　茱萸面条制作研究于诗婕[1];苏静娜[1];王金凤[1];沈蕾[1];孙慧文[1];王敏[1];鲁茂林[1];苏俊文[2]

　　(26)非油炸胡萝卜脆片的开发研究汤纯;孟静;陈胜姝;谢静;张文烨;曹仲文

　　扬州大学烹饪学报杂志推荐阅读

　　《四川烹饪》Sichuan-cuisine(月刊)1983年创刊，是烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻党的教育方针和“双百方针”，理论联系实际，开展教育科学研究和学科基础理论研究，交流科技成果，促进学院教学、科研工作的发展，为教育改革和社会主义现代化建设做出贡献。《四川烹饪》主管单位：四川省商务厅，主办单位：四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司，国内统一刊号：51-1197/TS，国际标准刊号：1004-2083

　　扬州大学烹饪学报杂志投稿要求

　　1.文章标题：一般不超过20个汉字，必要时加副标题，并译成英文。

　　2.作者姓名、工作单位：题目下面均应写作者姓名，姓名下面写单位名称(一、二级单位)、所在城市(不是省会的城市前必须加省名)、邮编，不同单位的多位作者应以序号分别列出上述信息。

　　3.提要：用第三人称写法，不以“本文”、“作者”等作主语，应是一篇能客观反映文章核心观点和创新观点的表意明确、实在的小短文，切忌写成背景交代或“中心思想”，100-200字为宜。

　　4.关键词：3-5个，以分号相隔，选择与文章核心内容相关的具有独立性的实在词。

　　5.正文标题：内容应简洁、明了，层次不宜过多，层次序号为一、(一)、1、(1)，层次少时可依次选序号。

　　6.正文文字：一般不超过1万字，正文用小4号宋体，通栏排版。

　　7.数字用法：执行GB/T15835-1995《出版物上数字用法的规定》，凡公元纪年、年代、年、月、日、时刻、各种记数与计量等均采用阿拉伯数字;夏历、清代及其以前纪年、星期几、数字作为语素构成的定型词、词组、惯用语、缩略语、临近两数字并列连用的概略语等用汉字数字。

　　8.图表：文中尽量少用图表，必须使用时，应简洁、明了，少占篇幅，图表均采用黑色线条，分别用阿拉伯数字顺序编号，应有简明表题(表上)、图题(图下)，表中数据应注明资料来源。

　　9.注释：注释主要包括释义性注释和引文注释，集中列于文末参考文献之前。释义性注释是对论著正文中某一特定内容的进一步解释或补充说明;引文注释包括各种不宜列入文后参考文献的引文和个别文后参考文献的节略形式，其序号为①②③……。

　　10.参考文献：参考文献是作者撰写论著时所引用的已公开发表的文献书目，是对引文作者、作品、出处、版本等情况的说明，文中用序号标出，详细引文情况按顺序排列文尾。

　　11.基金项目：获得国家基金资助和省部级科研项目的文章请注明基金项目名称及编号，按项目证明文字材料标示清楚。

　　12.作者简介：姓名(出生年-)，性别，民族(汉族可省略)，籍贯，现供职单位全称及职称、学位，研究方向。

　　13.来稿请注明作者电话、E-mail，收刊人及详细地址、邮编。

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