肉类工业

《肉类工业》

期刊级别：省级

国内统一刊号：42-1134/TS

国际标准刊号：1008-5467

周期：月刊

主办单位：全国肉类工业科技情报中心站 肉类工业杂志社

主管单位：武汉肉类联合企业集团公司 全国肉类工业科技情报中心站

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　　《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,1992年评为中文核心期刊。是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。

　　《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程及新产品开发、肉类冷藏加工技术;副产品、油脂、血的加工、综合 利用和动物饲料加工;速冻方便食品及冷冻、冷藏食品的加工技术及设备应用;食品卫生、质量、 安全、环保、节能、污水处理等技术与经验;肉类加工企业的设计、建筑、工艺、操作技术，机械 设备的设计、革新、使用、维修和保养等经验及新设备的引进、消化吸收和国产化研究;名优新特 产品介绍，科普知识等。主要为肉类加工行业科技人员、各级管理人员以及相关部门介绍并提供国 内外肉类加工行业科研、加工技术、生产经营管理等方面的最新信息，为肉类加工行业现代化建设服务。

　　肉类工业杂志栏目设置

　　政策与法规、市场分析与前景、屠宰加工与设备、肉制品加工与设备、产品开发·试验研究、肉类食品添加剂、节能与环保、质量·卫生·标准·安全、知识窗、信息报道等。

　　肉类工业杂志荣誉

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊中国期刊全文数据库(CJFD)中国核心期刊遴选数据库

　　期刊收录论文目录：

　　纯鸡肉粉的抗氧化研究毕蕾 (17)

　　宰后成熟时间与冷冻对猪肉品质的影响胡胜杰;刘萌;程佳佳;马汉军;潘润淑;余小领;康壮丽 (20)

　　鲁氏酵母发酵香肠加工工艺的研究王鹤霖;范茁艺;李昕;李志江;曹荣安;陈洪生;刘红 (25)

　　基于美拉德反应制备香酥肉松的研究张静;祁兴普;姚芳;刘靖;董硕 (29)

　　一株常温保藏即食小龙虾优势腐败菌的分离及鉴定于晓慧;葛孟甜;林琳;姜绍通;陆剑锋 (33)

　　基于主成分分析法的淘汰蛋鸡腿肉汤香气质量评价模型的构建汪学荣;周玲;汪峻立 (39)

　　冷藏和冻藏对酱卤鸡肉品质的影响李鹏;孙京新 (45)

　　肉品安全与检测

　　模糊数学法在不同方式处理的台式烤肠感官评价中的应用王萍;魏永义 (50)

　　屠宰加工

　　畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制严建刚 (53)

　　供大于求局面短期难改甚至加剧(57)

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