试论我国畜牧业安全可持续性发展

　　摘要：本文从我国人民对肉、蛋、奶需求的量和质、生物安全、农作物和蔬菜等的种植面积，畜、禽粪污 资源化(有机肥化)利用，环境保护，饲料资源存量和易得性等角度，提出安全可持续性发展我国畜牧 业的主要建议：①畜牧场相对分散布局;②种养结合;③以种定养;④保障饲料和肉、蛋、奶食品安全; ⑤封锁和阻断病原扩散并就地灭杀;⑥严控人、畜、禽共患性传染病。

　　关键词：畜牧业;安全可持续性发展;建议

　　近 70 年来，尤其是近 40 年来，我国畜牧业取得了巨大成就。 但是，在成就面前，我们更应看到出现的问题，如瘦肉精事件、三聚 氰胺事件、禽流感、牛羊布病、非洲猪瘟、畜禽产品价格剧烈波动、 环境污染事件等。为了规避类似上述不安全问题的再次出现或少 发生，本文拟提出一些措施和建议，供相关部门或人员参考。

　　畜牧师评职知识：副高畜牧师需要几篇论文

　　1 确保国民对动物源性食品数量和质量的需求

　　我国畜牧业生产的动物源性食品(如肉、蛋、奶等)首先应满足 国民的需要，第一步是要保证量的供给。近几年来，我国肉类年产 量变化幅度为 8,000～8,800 万。肉、蛋、奶等)品质的因素。因此，要从这些因素方面采取综合措施 来保证和提高动物源性食品(如肉、蛋、奶)的品质，包括感官品质、 卫生品质(农残、药残、病原因子、毒残等)、营养价值和深加工品 质。另外，动物体脂偏多，如猪的背膘过厚，牛、羊皮下脂肪沉积过 多，家禽腹腔内脂肪蓄量大等。这些多余的脂肪不受消费者欢迎， 大多被浪费，造成能量利用效率下降。 当然，动物源性食品在满足国民需要的基础上，可以考虑出 口。出口动物源性食品时，既要注重其质量，又应有经济效益和国 际社会效益。

　　2 我国养殖场的经营方式与合 理规模

　　我国传统的畜牧业和种植业结合得较好，一 群猪(牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等)就是一座有机肥料 厂。但自 20 世纪 80 年代以后，畜牧业与种植业渐行渐远，甚至剥 离，是不合理的。现今，我国要引导农业进行农场化经营，以种定养， 即以种植面积来确定养殖场的规模。举例来说，如果 200 公顷种植 地(种 1 季作物，采用畜、禽粪肥)，可建一座年出栏量约 10,000 头生 猪的猪场，或建一座约 1,500 头的奶牛场，或建一座约 3,000 头的肉 牛场，或建一座约 25,000 只的肉羊场，或建一座年出栏量约 50 万只 的肉鸡场，或建一座约 25 万只的蛋鸡场，或建一座约 3 万只的兔场。

　　3 我国畜牧业的合理布局

　　从需求角度说，全国各省、自治区、直辖市人民均需要及时获得尽可能新鲜的肉、蛋、奶等动物源性食品。因此，全国各省、区、市 都应有畜牧场。从生物安全(如封锁和阻断病原扩散、利于防控传 染病)角度考虑，全国各省、区、市的畜牧场应相对分散布局。

　　畜牧 场的规模应根据当地饲料(饲草)资源的存量和易得性、作物和 / 或蔬菜等的种植面积(畜、禽粪污有机肥化，就地使用，减轻环保压 力)和城镇化率等参数来设定。 畜禽所需的大宗饲料原料主要是玉米、大豆饼粕、糠、麸等。 牛、羊等反刍动物对多纤维性饲料(如饲草和秸秆等)的利用性较 强。内蒙古、新疆、西藏、青海、云南、黑龙江等区、省饲草资源丰富， 广大的农区省份年产秸秆量非常多。在我国，玉米主要分布在东 北、华北、西北、西南、华东等地，其栽培面积和年产量(2 亿 t 以上) 仅次于水稻和小麦，占第三位。

　　中国是大豆的原产地，主产地包括 东北三省、黄淮平原、长江三角洲、江汉平原等，是世界上最适宜种 植大豆的地区之一。正因为这样，在 20 世纪 90 年代中期以前，大 豆一直是我国在国际市场上最具竞争力的农产品，中国是大豆的 主要出口国。但自 20 世纪 90 年代中期之后，中国进口的大豆越来 越多，如近些年来，我国每年从美国和巴西等国进口大豆达 1 亿 t 以上。

　　中国现已成为世界上最大的大豆进口国，进口量约占全球贸 易量的三分之一。 一些省、区、市尽管饲料资源有限，但可通过发达的物流运输 业解决。华南、华中等地的玉米产量不是很多，可通过相对较低成 本的水运(海运和河运)解决。 根据原农业部农办牧[2018]1 号《畜禽粪污土地承载力测算技 术指南》测算，1 个猪当量的粪污可就地全部被用作平均 1.62 亩 1 季作物和蔬菜等的肥料(以氮、磷为基础)。

　　猪当量是指用于衡量畜 禽氮、磷排泄量的度量单位，1 头猪为 1 个猪当量。1 个猪当量的氮 排泄量为 11kg ，磷排泄量为 1.65kg 。100 头猪相当于 15 头奶牛、 30 头肉牛、250 只羊、2500 只家禽。表 3 列出了全国各省、自治区、 直辖市(不包括香港、澳门和台湾)可养殖的畜、禽(其粪污可就地 全部被用作 1 季 / 1.5 季 / 2 季作物和蔬菜的肥料)数量。全国各省、 自治区、直辖市可参考表 2 拟定畜、禽的养殖规模和布局。

　　4 保障饲料安全

　　随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，动物源性食品 在人类膳食中所占的比例越来越高。更重要的是，人们对食物的品 质尤其是安全卫生质量越来越重视。饲料是动物的食物，而动物源 性产品(如肉、蛋、奶等)是人类的食物。因此，饲料是人类的间接食 物，其品质与人类健康密切相关。2019 年，我国工业饲料总产量为 22,885.4 万 (中国饲料工业协会， t 2020 年 3 月 5 日发布)，居全球 第一。我国饲料工业下一步任务是保障饲料安全。饲料安全也就是 食品安全。这一理念已成为人们的共识。

　　饲料安全问题主要包括：①非法使用违禁药物(如瘦肉精、激 素等);②滥用药物添加剂(如抗生素、人工合成抗菌药物等);③超 剂量使用微量元素;④饲料自身含有的毒物(如棉籽饼粕中游离棉 酚、菜籽饼粕中硫甙、鱼粉中肌胃靡烂素等);⑤抗营养因子(如大 豆饼粕中抗胰蛋白酶因子、高粱中单宁等);⑥饲料在生产、加工、储存和运输等过程中可能染有的某些有毒有害物质(如细菌、霉菌 及其毒素;重金属与非金属有毒元素;农药、多环芳烃、多氯联苯、 二噁英;人畜共患病原因子等);⑦转基因植物或微生物源性饲料 可能产生的隐患等。因此，要从上述诸方面研究并采取对策，以确 保饲料的安全。 保障饲料安全的技术措施主要有几个方面：

　　1) 对各种拟用的饲料原料要进行质量监测，选用符合 G B 13078(饲料卫生标准)质量要求的饲料原料。对能量饲料，要检测 霉菌及其毒素污染和农药残留情况。对蛋白质饲料，在检测霉菌及 其毒素污染和农药残留情况的基础上，按原料种类的不同，要检测 相应的指标：如对鱼粉，检测肌胃靡烂素含量;对大豆饼粕，检测脲 酶等活性;对棉、菜籽饼粕，检测游离棉酚、硫甙等含量;对矿物质 饲料，检测氟、汞、铅、镉等矿物元素含量。严格遵守现行的政策、法 规和管理条例，选用饲料添加剂及饲料药物。研究采用绿色饲料添加剂如配方酶制剂、植物提取物活性因子、有益微生物 (活菌制 剂)、寡聚糖等，以确保饲料原料的安全。

　　2)遵循动物源性产品安全和环保的原则，设计饲粮配方。严格 控制饲粮中铜、锌、锰、铁、硒、铬等用量。在设计饲粮配方时，遵循 我国饲料产品相关标准以确保饲粮配方安全标准化。 3)制定饲料产品加工与配制标准化技术规程。主要关键点如 下：对饲料原料要精准称量，有专人负责;严格按饲粮配方准确配 料，必须有专人审核;对混合系统性能要定期测试，符合 要求后，方可进行生产运行。 4)制定饲料产品包装、储存和运输的技术措施。符 合保质保量的要求，符合包扎牢固和防潮防晒防毒等的 要求。

　　5)在饲料质量管理过程中，引入和采用先进的质量 管理技术，如全面质量控制(TQ C)技术、危害分析与临界控制点 (HAC C P)系统、饲料质量安全管理规范(GMP)和 ISO 质量保证 体系等。 此外，许多饲料药物虽然被规定了停药期，在饲料产品企业标 准和标签中也作了标明，但在实际操作中，往往是含药饲料一直被 用到动物屠宰前。 另外，要加强对兽医用药的监管，保障肉、蛋、奶等动物源性食 品的安全。从管理部门来说，一方面要制定、健全和完善相关的政 策、法规和管理条例，并对其与时俱进地修改;另一方面要增强对 兽医用药监管的力度。从企业来说，在严格遵守现行政策、法规和 管理条例的前提下，对动物必要的免疫工作要做好。动物生产过程 中非得用药的，一定要规范用药。

　　5 严控畜、禽疾病，确保人体健康

　　健康的体质是动物抗病的基础;良好的营养是动物健康的基 本保证;健康又是动物抗病的基本条件。动物营养状况好，基因表 达顺畅，产生积极的效应，即动物的细胞、组织、器官、系统(如包括 抗体在内的免疫系统等)发育完善，身体健康，因而抗病力强[1]。 当今，动物疾病为何如此之多?原因很多。原因之一，可能与免 疫期饲料滥用药物有关。动物在幼龄期都要接种多种疫苗或菌苗， 且相当部分是致弱的活疫苗或活菌苗。在这个阶段，若在饲料中添 加抗生素和人工合成抗菌药物的保健剂，势必能减弱免疫效果，甚 至造成免疫失败。

　　另外，动物在幼龄期，体内还有(外源性)抗体，一 部分源于母体，另一部分源于所吃的母奶(指幼龄哺乳动物)。因 此，对幼龄动物应采取新的保健措施，如考虑选用益生菌和寡聚糖 配伍性饲料添加剂[2,3]。幼龄动物消化道内微生物还较少，使用益生 菌饲料添加剂，因而消化道内益生菌居于优势地位，可排斥有害微 生物定植。寡聚糖既能促进益生菌增殖，又是免疫佐剂。

　　枯草芽孢 杆菌、屎肠球菌和酵母菌等复合益生菌可改善幼龄仔猪消化道内 环境和健康状况，增加血清免疫球蛋白 G 含量，降低血清谷丙转 氨酶、谷草转氨酶活性，促进仔猪的生长[4]。 对生长前期猪、禽的保健，可考虑在饲料添加一些植物源性保 健剂，如中草药及其提取物等。对生长后期的猪、禽，不提倡在饲料中使用保健剂。除犊牛和羔羊外，反刍动物饲料中一般不宜使用保 健剂。 人、畜、禽共患传染病的种类较多，主要包括炭疽、结核病、布 鲁氏杆菌病、钩端螺旋体病、破伤风、口蹄疫、流脑、狂犬病等。上述 多种传染病已得到不同程度的控制。但是，近些年来，布鲁氏杆菌 病(简称布病)对人类健康的威胁可能在加大。例如，2014 年，我国 布病近 6 万例[5]。

　　2016 年 1 月至 2018 年 12 月，湖北省十堰市郧阳区人民医院收治持续性发热的 431 例病人中就有 156 例患者被 确诊为布病[6]。内蒙古自治区察右后旗在 2004—2010 年人布病流 行情况[7]。河南省焦作市武陟县在 2011—2015 年人布 病发生率。宁夏中卫市在 2011—2015 年人布病发生 情况[9]。现阶段，每年人类布病的发病率还呈上升趋势，另有地域范围 扩大的特点，已波及到全国上千县、区。 布病是由布鲁氏杆菌引起的人、畜共患性全身传染病。人体感 染布鲁氏杆菌后，常呈弛张型低热、乏力、盗汗、食欲不振，有些患 者还出现皮下组织、肺、胃肠道、肾、睾丸(或卵巢)等组织感染。布 鲁氏杆菌还侵害脊柱和多个关节，乃至引发人体各组织的病变。布 病还有反复发作的特点，严重影响人体健康。

　　近些年来，布病增多的主要原因如下：

　　①我国养殖业迅猛发 展，不经检疫的牛、羊频繁流动;②未能有效控制传染源;③大众对 布病的知识较贫乏;④人、畜间布病防控能力不足;⑤染了布病的 人未能及时就诊和较难根治。 建议我国对布病采取以下主要防控措施：①牛、羊等动物引种 或运输时，要严格检疫。严禁从多发布病的地区购买牛、羊等动 物。②加强对各养殖场牛、羊等动物布病的监测，发现病畜，要立 即将其隔离、淘汰，乃至无害化处理。

　　③加强对人民群众预防布 病知识的宣传和教育。④对与牛、羊等动物常接触的人群要进行 定期和不定期的体检。⑤布病患者务必要及时医治，中央财政要给予经费支持。 综上所述，畜牧场相对分散布局、种养结合、以种定养、畜禽 粪污资源化(有机肥化)利用、保障饲料和肉蛋奶食品安全、畜禽 产品(肉、蛋、奶等)尽可能较大比例就地使用、封锁和阻断病原 扩散并就地灭杀、严控人畜禽共患性传染病，是我国畜牧业的理 想选择。

　　参考文献：

　　[1] 周明主编.动物营养学教程[M].北京:化学工业出版社,2014,5.

　　[2] 高侃,汪海峰,章文明,等.益生菌调节肠道上皮屏障功能及作用机制[J].动 物营养学报,2013,25(9):1936-1945.

　　[3] 石宝明,单安山.寡聚糖及其在猪饲料中的应用[J].养猪,2000(1):2-6.

　　作者：周明

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