食品保鲜研究论文参考文献

　　食品安全关系着人们的生命健康，这也是备受关注的公共卫生问题，而且在食品产业中食品保鲜对食品安全是非常重要的，研究生物保鲜剂是食品人员工作的一部分内容，为此下面学术顾问也分享一些食品保鲜研究论文参考文献，发表论文人员可作为参考：

　　文献一、壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展

　　摘要壳聚糖是一种具有良好特性的碱性氨基多糖,其在食品工业被广泛开发和应用,食品保鲜一直以来都是食品领域研究的热点。本文从壳聚糖物质出发,综述了壳聚糖对食品保鲜的作用机理和研究应用现状,以期为壳聚糖在食品中的进一步研究提供参考依据与思路。食品由于其基本特性在长期自然贮存状态下易发生腐败变质现象。食品腐败后理化性质和感官发生改变,致使食物本身营养价值降低,影响其口感与风味,引起卫生安全问题,造成食品浪费~([1])。

　　关键词食品保鲜 腐败变质 食品腐败 食品领域 卫生安全问题 氨基多糖 营养价值 壳聚糖

　　文献二、茶多酚复合剂不同复合技术在食品保鲜中的应用

　　摘要当前我国对于食品保鲜的应用规定越来越广泛,人们不断提高对食品保鲜的重视程度,目的是为了进一步保障自身的身体健康。人们对于食品的营养性、安全性以及保鲜性都有着非常严苛的要求。因此,研制出安全、天然以及更具有食品保鲜功能的有效性复合技术是近几年来的一项热门研究。

　　关键词食品保鲜 复合技术 茶多酚 保鲜性 营养性 复合剂 热门研究 安全性

　　文献三、微生物源食品保鲜剂的研究进展

　　摘要目的介绍近5年微生物源食品保鲜剂的研究进展,为研究高效、无毒、天然的食品保鲜剂提供理论和方法依据。方法综述常见的微生物源食品保鲜剂,包括细菌源保鲜剂、真菌源保鲜剂和微生物代谢产物保鲜剂(乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶和纳他霉素)。简要说明其抑菌机理和存在的问题。结果微生物源保鲜剂可以通过竞争营养,诱导系统抗性和产生活性代谢产物等方式抑制多种致病菌的生长繁殖,降低果蔬病害的发生率,保持食品良好的感官品质和理化特性,有效延长食品货架期。结论微生物源保鲜剂为食品保鲜贮藏提供了新途径。其抑菌机理和潜在毒性需进一步明确,如何提高微生物源保鲜剂抗不良环境的稳定性还有待进一步研究。

　　关键词微生物源 保鲜剂 活性代谢产物 食品保鲜

　　以上是食品保鲜研究论文可参考的文献，此外学术顾问也整理了一些食品保鲜方向论文题目，投稿人员可作为参考：

　　二氧化氯在食品保鲜中的发展前景 网络首发 倪孟侨;刘琛;时梦瑶;段玉奇;李哲 应用化工 2021-05-31 09:28

　　基于OBE理念的“食品贮藏与保鲜”课程教学改革探索 蒋璇靓; 陈洪彬; 郑宗平 农产品加工 2021-05-30

　　精油微胶囊在食品保鲜中的应用研究进展 网络首发 宁静娴; 许超群; 岳淑丽; 李拥军 包装工程 2021-05-26 12:31

　　药食同源植物精油在食品保鲜中的应用进展 网络首发 李娜; 刘小杰; 梅俊; 谢晶 食品与发酵工业 2021-05-19 08:47

　　茶多酚复合剂不同复合技术在食品保鲜中的应用 李娟;付英;努尔古丽·买买提 食品安全导刊 2021-05-15

　　软包装肉制品非热力杀菌技术的应用与研发进展 李明 天津科技 2021-05-15

　　功能性乳酸菌在食品中的应用及展望 谢玉锋; 王龙飞; 刘洋; 刘欣; 魏泉增 粮食与油脂 2021-05-10

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