三七花玫瑰复合饮料的研制

　　摘要以三七花、墨红玫瑰花为主要原料搭配辅料白砂糖、蜂蜜、柠檬酸研制三七花玫瑰复合饮料。通过单因素试验和正交试验对三七花玫瑰复合饮料的配方进行优化，采用高效液相色谱法对饮料中的三七花特征性人参皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3进行含量测定。结果表明饮料的最佳配方为三七花浸膏0.03%，白砂糖10.00%，蜂蜜4.50%，墨红玫瑰花提取液7.50%，柠檬酸0.15%。饮料成品中三七花特征性人参皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3的含量分别为4.20、2.25、1.34、1.74mg/L;三七花玫瑰复合饮料的总酸含量为3.2g/L，总糖为15%，pH值为2.91，微生物指标合格。该结果为三七花新资源食品的开发利用奠定理论基础，也为三七饮料相关产品的研制提供一定参考。

　　关键词三七花;墨红玫瑰花;正交试验法;复合饮料;高效液相色谱;人参皂苷

　　三七花是五加科人参属植物三七(Panaxotoginseng(Burk)F.H.Chen)的干燥花蕾。三七距今已有400多年的使用历史[1]，在传统的使用习惯中多半以三七根及剪口入药，三七茎叶用来生产酒，而三七花则用来代茶饮用或者炒肉食用[2]。三七中公认的活性成分是皂苷类成分即三七总皂苷[3]，三七花是全株三七中皂苷含量最高的部位，在一级三七花中总皂苷含量达28.48%[4]，虽然在民间一直存在食用三七花的习惯，但因为没有相关的食品标准，不能作为普通食品原料开发利用，而且三七花经干燥处理后，易碎且不能长期储存[5]，极大限制了三七花市场的发展。

　　药物论文投稿刊物：《人参研究》(季刊)创刊于1988年，由吉林省人参研究院、吉林省长白山天然药物研究院主办。主要报道人参、西洋参和长白山天然药种的栽培技术、病虫害防治、药理药化研究，加工工艺和新产品开发等。读者对象主要是参业工作者、科研人员、大专院校学生及参茸经营者等。

　　经过多年的努力，于2016云南省卫计委正式同意将三七花、茎叶作为普通地方特色食品原料进行管理[6]，自此以后各类三七花保健产品相继问世，比如三七花醋[7]、三七花苷元牙膏[8]、三七花花生酥糖[9]、三七花菠萝夹心软糖[10]、三七花保健硬糖[11]、三七花啤酒[12]、三七花姜茶[13]等，但用三七花研制的复合饮料产品却较少，以三七花搭配玫瑰花研制的复合饮料就更少。所以本研究将选用文山三七花、云南墨红玫瑰搭配白砂糖、蜂蜜、柠檬酸研制一款酸甜可口，色香俱全，营养丰富的三七花玫瑰饮料。

　　1材料与方法

　　1.1材料与试剂

　　干燥三七花，云南文山中药材市场，经昆明理工大学崔秀明研究员鉴定为五加科人参属植物三七的干燥花蕾;干燥墨红玫瑰花瓣，云南省昆明市花太美花茶店;白砂糖，云南云县甘化有限公司;蜂蜜，云南滇云蜜语生物科技有限公司;柠檬酸，潍坊英轩实业有限公司;三七总皂苷(纯度>90%)，上海源叶生物科技有限公司;人参皂苷Rc、Rb、Rb、Rb对照品(纯度≥98%)，四川省维克奇生物科技有限公司;95%(体积分数)食用乙醇，河南鑫河阳酒精有限公司;香草醛、冰乙酸、高氯酸，天津市致远化学试剂有限公司;色谱级甲醇、乙腈，德国SigmaAldrich公司。

　　1.2仪器与设备

　　UV2600紫外可见分光光度计、SPD20A型高效液相色谱仪，日本岛津公司;UPT20T优普系列超纯水器，成都超纯科技有限公司;BL10250A超声清洗仪，上海比朗有限公司;RE5205旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂;MS0212经济型磁力搅拌器，上海泰坦科技股份有限公司;BS型10L小型巴士灭菌机，上东商厨电器科技有限公司;pH计，梅特勒托利多仪器(上海)有限公司。

　　1.3工艺流程

　　三七花提取液浸膏制备：三七花粉→过50目筛→食用乙醇回流提取→抽滤→减压浓缩滤液→浸膏。墨红玫瑰花提取液制备：干燥墨红玫瑰花瓣→研磨→水浴浸泡、超声辅助提取→抽滤→玫瑰花提取液。 三七花玫瑰复合饮料调配：三七花提取液浸膏、白砂糖、蜂蜜、墨红瑰花提取液、柠檬酸→混合调配→匀质→密封→加热灭菌→冷却→饮料成品。

　　1.4操作要点

　　1.4.1三七花总皂苷的制备本实验采用乙醇回流法[14对三七花中的总皂苷进行提取，提取条件：用60%(体积分数)食用乙醇进行提取，料液比1:14，提取时间1.5h，温度60℃，过滤得滤液，滤渣按上述条件重复提取次，合并滤液浓缩成浸膏，经比色法17测定所提取的三七花浸膏中三七总皂苷的含量为26.6%。

　　1.4.2墨红玫瑰花提取液制备墨红玫瑰花提取液制备工艺选用何菁等18优化的超声辅助水浸提法，具体的方法是水浴温度65℃，加热75min，料液比1:25(g:mL)，超声20min。

　　1.4.3三七花玫瑰复合饮料制作称取三七花提取液浸膏用适量纯净饮用水超声溶解，加入白砂糖、蜂蜜、墨红玫瑰花提取液、柠檬酸粉，根据具体设计用纯净水补足复合饮料总质量，超声溶解10min，磁力搅拌10min，将饮料装入玻璃瓶中立即封口，82℃杀菌30min后立即冰水浴20min即得三七花玫瑰复合饮料成品。

　　1.4.4三七花玫瑰复合饮料配方优化复合饮料的主要用料是三七花提取液浸膏、白砂糖、蜂蜜、墨红瑰花提取液、柠檬酸，本实验将通过单因素试验及正交试验设计对三七花玫瑰复合饮料配方进行优化，得到一个具有统计学意义的最佳配方组合。

　　1.4.4.1复合饮料配方优化的单因素试验各因素水平分别设置为三七花浸膏0.03%、0.08%、0.13%、0.18%、0.23%;白砂糖2.50%、5.00%、7.50%、10.00%、12.50%;蜂蜜1.50%、3.00%、.50%、6.00%、7.50%;墨红玫瑰花提取液1.50%、3.00%、4.50%、6.00%、7.50%;柠檬酸0.08%、0.10%、0.13%、0.15%、0.18%。复合饮料感官评分由10名学生(男，女)组成的小组评价得出。

　　1.4.4.2复合饮料配方优化的正交试验在单因素试验基础上，选取个因素水平设计正交试验，为使试验设计更加合理，将“误差项”也作为一个因素纳入试验设计，运用软件Minitab15进行27(3的正交试验设计、结果分析和最佳配方预测。

　　2结果与分析

　　2.三七花玫瑰复合饮料配方优化

　　2..1复合饮料配方优化的单因素试验。

　　结果表明三七花浸膏，墨红玫瑰花提取液，柠檬酸存在较高评分的添加量水平，而白砂糖、蜂蜜随添加量增加，感官评分呈上升趋势，这可能因为在一定甜度范围内，糖分含量越高产品越容易被人接受，但根据2016版《中国居民膳食指南》中每天摄糖量不超过50g的相关建议，经综合考虑后，白砂糖和蜂蜜的最适添加量选择7.5、.00，三七花浸膏、玫瑰花提取液、柠檬酸的最适添加量分别为0.08%、.00、0.13%。

　　3结论

　　本实验通过单因素试验和正交试验对三七花玫瑰复合饮料配方进行优化，得到的最佳配方组合是三七花浸膏0.03%，白砂糖10.00%，蜂蜜4.50%，墨红玫瑰花提取液7.50%，柠檬酸0.15%，用该配方配制的三七花玫瑰复合饮料成品酸甜可口，色香兼备。

　　饮料成品中三七花特征性人参皂苷Rb、Rc、Rb、Rb的含量分别为4.20、2.25、1.34、1.74mg/L。在测定三七花总皂苷(主要是原人参二醇型皂苷)提取率时，使用的对照品是三七总皂苷，其中既含原人参二醇型皂苷也含原人参三醇型皂苷，用于表征提取效果虽然是可行的，但如果选用原人参二醇组苷元作为对照品，那么提取率的测定可能会更加准确。从三七花特征性皂苷含量测定结果来看，加热灭菌的过程会破坏皂苷结构，使保健成分减少，如果能改善饮料的灭菌方式，将会使人参皂苷较大程度地保留其中。

　　参考文献

　　[1]马逢升.三七在养生保健方面的应用[J].云南中医学院学报，2000，23(1)：5152;54.MAFS.TheapplicationofPanaxnotoginsenginhealthcare[J].JournalofYunnanUniversityofTraditionalChineseMedicine,2000,23(1):5152;54.

　　[2]刘英.三七地上部分新食品原料开发研究[D].昆明理工大学，2015.LIUY.ResearchanddevelopmentoftheaerialpartofPanaxnotoginsengasnewresoursefood[D].KunmingUniversityofScienceandTechnology,2015.

　　[3]张静静，刘桂芹，王庆鹏，等.植物三七中皂苷类化学成分的研究进展[J].聊城大学学报(自然科学版)，2018，31(2)：4352;59.ZHANGJJ,LIUGQ,WANGQP,etal.ResearchprogressofchemicalconstituentsofsaponinsinPanaxnotoginseng[J].JournalofLiaochengUniversity(NaturalScienceEdition),2018,31(2):4352;59.

　　[4]高明菊，崔秀明，曾江，等.三七花的研究进展[J].人参研究，2009，21(2)：57.GAOMJ,CUIXM,ZENGJ,etal.ResearchprogressofPanaxnotoginsengflowers[J].GinsengResearch,2009,21(2):57.

　　作者：梁应忠，崔秀明，向巧，郭敏，邹玉林，李银飞，邵琳娇，杨晓艳

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