本文摘要：本水产文是将已往的研究结果进行汇总，但只是集中在高度不饱和脂肪酸方面。其它方面如维生素类等某些营养成分也会影响卵的质量，而在这方面研究还较少。《 水产养殖 》杂志依托水产科研单位的科研优势，立足江苏,面向全国。努力为读者提供最新的水产养殖信息
本水产文是将已往的研究结果进行汇总，但只是集中在高度不饱和脂肪酸方面。其它方面如维生素类等某些营养成分也会影响卵的质量，而在这方面研究还较少。《水产养殖》杂志依托水产科研单位的科研优势，立足江苏,面向全国。努力为读者提供最新的水产养殖信息和技术。主要刊登鱼、虾、贝、藻等海淡水品种的育苗、养殖技术和经验;水产品的加工技术;病害防治技术;新品种的开发和引进等。本刊1980年创刊，经过多年的不懈努力,在读者心目中树立了良好的形象。获奖情况：1993年华东地区首届优秀期刊评比二等奖;1998年全国优秀期刊一等奖;2003年全国优秀水产科技期刊二等奖。
在进行人工苗种生产过程中，为了能生产出健康苗种，保证亲鱼的卵质量是非常重要的，因此给亲鱼投喂营养丰富而且营养平衡的饵料更是十分必要的。
影响卵质量的营养成分有蛋白质和维生素等各种营养物质。研究表明，通过调整真鲷、欧洲平鲷亲鱼饵料中的n-3系高度不饱和脂肪酸(n-3HUFA)的含量可以影响其卵的质量。
本文就牙鲆亲鱼饵料中n-3系高度不饱和脂肪酸对其卵质量的影响进行研究。
1n-3系高度不饱和脂肪酸的特性
众所周知，饵料中三大营养成分有蛋白质、碳水化合物、脂质。所说的脂质是指除含有脂肪外，也含有被总称为高度不饱和脂肪酸的物质群体等。在高度不饱和脂肪酸中有各种各样的化合物。按其结构分成若干组群。其中在n-3系组群中有EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等在生物体内起重要作用的脂肪酸，这些脂肪酸和维生素类等在鱼体内是不能合成的，必须通过摄食含有必需脂肪酸的饵料来获取[1]，一般来说，海水鱼比淡水鱼更需要高度不饱和脂肪酸，而且仔稚鱼尤其需要高度不饱和脂肪酸。给仔鱼投喂开口饵料轮虫、卤虫等生物饵料时，当这些高度不饱和脂肪酸不足时，会在短时间内造成仔鱼生长缓慢、死亡增加等。这些高度不饱和脂肪酸在卵中的含量很高，在卵孵化出仔鱼后随着仔鱼的生长发育会很快被消耗掉。这些高度不饱和脂肪酸在仔鱼的发育过程中担当很重要的作用，然而给稚鱼投喂含有过多这些不饱和脂肪酸的饵料会使稚鱼生长缓慢，其肝脏中的脂质含量增加(出现类似人类的脂肪肝)等而影响到生长发育。另外，这些不饱和脂肪酸容易氧化。如果饵料中这些不饱和脂肪酸含量过高的话，有害的氧化脂肪酸就会增加，其结果会严重影响稚鱼的生长。
总之，亲鱼卵中的高度不饱和脂肪酸是来自亲鱼，当亲鱼饵料中这些高度不饱和脂肪酸缺乏时，就会给孵化后仔鱼的存活带来很大影响。
2高度不饱和脂肪酸的不足和卵质量的关系
对在亲鱼饵料中这些高度不饱和脂肪酸不足给卵质带来的影响进行了研究。实验采用先将亲鱼饵料脱脂处理，在除去这些高度不饱和脂肪酸的鱼粉里重新添加高纯度不饱和脂肪酸，制成脂肪酸含量不同的三种亲鱼饵料，对牙鲆亲鱼在其产卵期前的3个月开始投喂到产卵结束。其结果是仔鱼的初期存活率(从孵化后到第3天存活率：卵黄吸收到开始摄饵的时间)以及不投饵的仔鱼存活指数都随着亲鱼饵料中这些高度不饱和脂肪酸增加而改善。从而说明在牙鲆亲鱼饵料中所含这些不饱和脂肪酸的重要性(图1)。
图1亲鱼饵料中n-3HUFA缺乏对牙鲆卵质的影响
3高度不饱和脂肪酸过量对卵质的影响
通过在通常的配合饵料中添加高纯度n-3系高度不饱和脂肪酸，制成其高度不饱和脂肪酸含量是对照组2倍和3倍的饵料来给亲鱼投喂。其结果是向亲鱼饵料添加高度不饱和脂肪酸量多的实验组，其卵的孵化率和正常仔鱼所占的比例比对照组低，从而可以说明投喂脂肪酸过多的话也会影响卵的质量(图2)，但没有发现对亲鱼生长带来恶劣影响。给亲鱼过量投喂这些脂肪酸对其卵和仔鱼的影响更大。
图2牙鲆亲鱼饵料中n-3HUFA
过量对牙鲆卵质量的影响
4亲鱼饵料中高度不饱和脂肪酸适当量
这里介绍的实验结果是关于卵质量的指标中初孵仔鱼存活率和正常仔鱼所占比例。将两个实验结果放在一个图表上，如果重合的话就会成为图3那样，沿这些点划出曲线，通过计算来求得的话，所有指标(仔鱼初期存活率，正常仔鱼所占比例)，都显示当亲鱼饵料中高度不饱和脂肪酸浓度达到3%左右(2%～4%)，达到抛物线的最高点。
图3亲鱼饵料中的n-3HUFA含量和
牙鲆仔鱼正常率及初期存活率的关系
另外，在受精卵中所含的脂质量也是在饵料中高度不饱和脂肪酸浓度达到大约3%左右时最多。从这些结果来看，在牙鲆亲鱼饵料中的这些高度不饱和脂肪酸含量在3%(2%～4%)是比较适当的。将这个值作为脂肪酸组成(这种高度不饱和脂肪酸在饵料脂质总量中所占的比例)来表示的话约占20%(即10%～25%)。现已弄清即使在真鲷和长缟鲹稚鱼的饵料中这些高度不饱和脂肪酸组成适当浓度也都在10%～25%的范围内，因此可以认为饵料中这些高度不饱和脂肪酸的适当量，不论是亲鱼还是稚鱼其饵料中脂肪酸组成都在10%～25%[2]。
5饵料的成分和卵成分的关系
卵中的脂质含量随着给亲鱼投喂饵料中的n-3系高度不饱和脂肪酸含量的增加而增加。但当饵料中的这些高度不饱和脂肪酸含量在接近3%时，卵中的脂质含量却逆向减少。一方面是因为卵中的这些高度不饱和脂肪酸的浓度和脂质的含量不同，不随着饵料中这些高度不饱和脂肪酸的增加而大体上呈直线增加。另外，当同属于高度不饱和脂肪酸的EPA(二十碳五烯酸)和DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)含量减少时，如果在饵料中增加其浓度的话，卵中的EPA和DPA、DHA的浓度也会增加。但当在饵料中加入这种高度不饱和脂肪酸过量时，卵中的高度不饱和脂肪酸会根据脂肪酸种类的不同增加的程度不同(表1)，卵中的EPA是随着饵料中的高度不饱和脂肪酸增加而增加，而DHA的含量仅略有增加，DPA的含量反而会出现降低。
表1亲鱼饵料中的n-3HUFA含量对
牙鲆卵脂肪酸组成的影响
饵料中
n-3HUFA
含量卵的脂肪酸含量/%EPADPADHA2.16.22.115.04.87.22.016.56.29.91.617.1在高度不饱和脂肪酸中不同种类其作用也不同。在改善仔鱼活力方面DHA是必不可缺少的，DHA比EPA作为必需脂肪酸的效果更高。
虽然DHA比EPA起更重要作用，但即使在亲鱼饵料中多添加高度不饱和脂肪酸，卵中DHA含量的变化并不大，这说明在饵料多添加的高度不饱和脂肪酸在亲鱼体内已被调节掉了。
6高度不饱和脂肪酸的平衡
在必需脂肪酸中有n-3系和n-6系两类，一般认为海水鱼类主要需求n-3系的高度不饱和脂肪酸，不需要n-6系的花生四烯酸等。但最近的研究已弄清欧洲平鲷等在需要n-3系的高度不饱和脂肪酸的同时也需要花生四烯酸。
在给牙鲆亲鱼投喂含有相同量的n-3系的高度不饱和脂肪酸同时添加花生四烯酸量不同的饵料来研究其对卵质量的影响。其结果是添加少量花生四烯酸的实验组比不添加花生四烯酸的实验组更能改善卵的质量。这也说明在改善牙鲆卵的质量方面花生四烯酸也是必要的，但是如果添加过量的话，卵的质量反而会降低。从而可以推断出n-3系的高度不饱和脂肪酸量和花生四烯酸量的平衡也是很重要的。
有关亲鱼营养方面的研究需有大型水池和比较宽敞的场所，而且实验时间也比较长。对卵质量的评价也比较麻烦，困难重重。所以要真正弄清亲鱼饵料的营养成分对卵质量的影响不是一件容易的事。但要获取优质的受精卵，这又是必不可少的研究。今后仍要不断改善亲鱼饵料方面，继续进行研究。
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