餐饮行业成本管理研究

　　摘要：对于国家来讲，餐饮行业是极其重要的组成，它具有的影响力也是有目共睹的。站在客观的角度上分析，人们开始关注现代餐饮行业的成本管理工作，运用不同的成本管理方法所产生的成本管理效果存在一定的差异性。随着现代化餐饮行业成本管理体系的不断完善，成本管理和控制的力度不断提高，问题以及挑战也随之而来。为了将现代化的餐饮行业成本管理水平不断进行提升，需要继续深入研究，将先进的成本管理控制技术运用在管理过程中。

　　关键词：餐饮行业;成本管理;策略;创新

　　尽管我国依然处于发展中国家的行列，但是我国的餐饮行业整体的发展速度较快，也同时表现出较强的经济以及社会效益。随着餐饮行业成本管理工作的不断深入，不能沿用传统的标准开展相应的工作，需要在开展相关实践工作的基础上不断对工作进行创新，站在制度、人员配置以及管理手段等不同的角度上开展创新工作，以此来保证餐饮行业的成本能够被合理控制，并且在原有基础上得到一定的改进，促使我国餐饮行业的实力不断得到提高。

　　一、现代餐饮行业成本管理工作的问题

　　(一)管理方案不健全

　　随着时代的不断进步与发展，餐饮行业成为代表性比较强的行业类型，与此同时能够产生较强的影响作用，若是继续沿用传统的标准开展相应的工作，那么一些管理工作将无法得到预期的效果，也会产生比较大的工作偏差。相关的分析人员认为，目前我国餐饮行业在成本管理工作过程中所存在的主要问题是管理方案表现为不健全的特征，这也是在管理过程中需要特别注意的问题。

　　首先，在对餐饮行业开展日常管理的过程中，并没有基于大量的调查以及研究，工作的开展与实施过程中所使用的技术手段不合理，这使得整个餐饮行业成本管理的手段依然处于比较传统的状态下。这种问题的存在极其容易导致我国的餐饮行业陷入到困境当中，经济效益无法得到有效提升。与此同时，在开展成本管理工作的过程中并未投入较多的人力物力，这使得本身管理存在较大的漏洞，最终成为餐饮行业的损失。基于以上两点，在将来的餐饮成本管理工作过程中需要将其作为重要的研究对象。

　　(二)管理团队整体素养水平较低

　　站在主观的角度上来看，我国现代餐饮行业在进行管理的过程中，团队素养水平不高是需要重点关注的问题。首先，目前餐饮行业的成本管理团队并未经过全面的调研和培训，因此他们往往具有较强的理论知识基础，但是本身工作经验缺乏使得他们无法开展有效的管理工作。在日常工作的过程中，也不注重对自己综合素养水平的提高，这使得餐饮行业成本管理工作面临着比较大的管理风险。同时，当整个管理团队在工作的过程中，并未自习研究成本管理的标准以及规范等内容，在工作中未对其进行落实。由此可见，整体的餐饮成本管理团队素养水平不高，作为餐饮企业需要对此予以充分的重视，有效避免出现类似的问题。

　　(三)管理制度存在漏洞

　　目前餐饮行业的成本管理工作制度上存在比较明显的漏洞，这也是目前餐饮行业进行成本管理工作中需要关注的重点问题，在实际工作的过程中需要对相应的问题进行解决。比如，一些餐饮企业在对成本制度化进行设定以及执行的过程中，并未严格按照正确的指标来对工作进行干预。在对门店进行管理时也呈现出比较松散的现象，这使得现代餐饮行业的成本管理工作呈现出较多的内部矛盾以及混乱的状况，在收益方面呈现出参差不齐的状况，无法实现对餐饮行业成本的有效控制和管理，最终导致餐饮行业出现经济上的损失。

　　二、餐饮行业成本管理策略

　　(一)对管理方案进行完善

　　站在客观的层面上进行分析，餐饮行业成本管理工作的进行已经受到了社会人员的广泛关注。对相关的管理方案进行优化和完善已经成为必要的管理手段，它所产生的影响力也是不能被忽视的。首先，当相关的管理工作开始之前，需要提升市场调查研究的力度。比如，国家对于餐饮行业所使用的原材料等的审批以及检验流程正在逐渐严格，任何超过标准的原材料都不能出现在人们的餐桌上。

　　为了能够使得餐饮行业与国家的标准要求相符合，需要对市场上供应商展开深入了解，同时在对成本进行控制的工作过程中，需要不断提升相关工作的科学性以及有效性，避免出现得不偿失的状况。同时，在对成本管理工作进行实施的过程中，需要对市场经济状况的变化进行观察，特别是消费群体的变化，不断迎合大众的需求做出一定的调整，不可以采用生硬的控制手段进行成本管理。与此同时，现代餐饮行业的成本管理方案还需要兼顾一些特殊的状况，这样在对问题进行解决的过程中才能更加有效，也更加具有针对性。

　　(二)提升管理人员素养

　　如今的餐饮行业成本管理工作与之前存在比较大的差异性，为了能够在管理效率以及质量上都取得提高，在对管理人员素养进行提升的过程中就需要坚持多元化的培养手段。首先，遵照责任制的管理方案来对餐饮行业的成本管理工作进行有效分类。比如每一个成本管理人员都负责自己所属的岗位，减少甚至避免出现替岗现象的出现。这样在开展成本管理工作的过程中，不同工作岗位就表现出较强的独立性，对于问题的有效解决有所帮助。同时，管理人员的素养需要从根本上进行提高。比如，先对成本管理的阶段性目标进行确定来保证管理人员能够按照正确的路线来完成相关的工作任务，同时在考虑成本管理工作前后影响的基础上注重工作的有效衔接，这样便能够对现代餐饮行业的成本进行有效管理，降低整个行业的损失。

　　(三)提升成本调研工作力度

　　站在客观的层面上进行分析，在对餐饮行业开展成本管理工作时，成本调研是最为基础性也是不可缺少的重要内容，也具有较强的影响作用。首先，在对市场进行调研的过程中，可以对行业内的部分成功案例以及失败的案例展开对比分析，吸取成功企业的管理经验，与目前现有的管理状况结合起来，结合相关的管理原则来促使成本管理工作的转变。比如在运用开源节流的原则基础上需要提升对原材料的整体利用率。

　　与此同时，为了提升餐饮企业的附加价值，需要站在不同客户的层次上展开分析工作，提升餐饮工作定位的准确性，避免出现类似的问题，这是餐饮行业成本管理水平提升的基础，也是整个餐饮行业实现发展的保障。随着成本调研工作的深入开展，需要对季度性的收入状况以及社会效益进行分析反馈，与国家相关的管理部门建立起有效地联系，对工作中的缺陷以及优势进行识别，以此来更好地实现工作质量的提升，这也是餐饮行业成本管理工作品质提高的源头。

　　(四)提升制度建设强度

　　随着管理手段水平的提高，在餐饮行业开展成本管理工作的过程中，一些企业取得了优异的成绩，也有部分餐饮企业受到自身制度的限制，在开展相关的管理工作的过程中呈现出无据可依的状态。因此，对制度内容进行完善和健全已经逐渐成为关注的重点内容。比如，当国家颁布相关的管理法律法规等内容之后，餐饮企业的成本管理工作需要以此为指导仿真开展相应的工作，不再继续使用传统的以及老旧的管理方法以及理念。在控制食品安全方面，需要提升排查以及调查的力度，不断从根源上对食品安全的问题进行控制，在大众心目当中树立起良好的企业形象，这对于提升餐饮行业的成本管理工作质量也有所帮助。

　　(五)信息化技术手段的投入

　　社会以及时代的发展有进步，餐饮行业的成本管理工作处于不断进步以及优化的阶段中，除了上述四点，成本管理人员还需要重视在管理过程中信息化手段的有效投入和利用，这对于新时代背景下的餐饮行业成本管理工作来讲非常关键。比如可以借助大数据分析的方法对餐饮行业成本管理工作的进度以及发展状况进行观察，检验其是否达到了预期的效果，同时对手段的科学性以及有效性进行检验，从根源上提高现代信息技术在餐饮行业应用的深入。与此同时，在对信息进行记录以及分析的过程中，对餐饮行业成本管理措施进行把控，在做出调整和优化时，能够获得更多有效的数据信息。随着信息技术的深入运用，餐饮行业的成本管理工作技术性不断被提高，将现代化的技术手段与餐饮行业进行融合是未来的主要研究方向。

　　三、结语

　　在对餐饮行业的成本进行管理的过程中，借助多种有效的技术手段，餐饮管理价值以及质量都能有效提升，但是在日常管理工作的过程中，也呈现出一定的缺陷和不足。随着时代的发展，餐饮行业的成本管理工作需要不断运用现代化的信息技术手段，实现数字化管理，利用数据来对工作进行指引，帮助餐饮行业更好地进行成本管理工作。

　　参考文献

　　[1]程彬.浅论酒店餐饮成本的控制与管理策略[J].北极光,2019(2).

　　[2]姚颖.探讨酒店餐饮成本的控制与管理[J].现代营销(下旬刊),2018(12).

　　[3]张博禹.论酒店餐饮成本的管理问题及控制对策[J].东方企业文化,2015(5).

　　[4]尹小洋,王晓杰.浅谈餐饮行业成本管理[J].中小企业管理与科技(下旬刊),2013(8).

　　餐饮行业论文投稿刊物：《东方企业文化》杂志内容丰富，印刷精美，雅俗共赏，集学术性、实用性、权威性、前瞻性与专业性于一体，具有很高的学术价值和社会影响力，读者遍布全国各科研机构、高等院校及企事业单位。为从事金融、管理、科研、和广大一线工作人才就企业文化和产业经济链各领域的相关问题提供一个政策研讨和理论交流的新型平台。

转载请注明来自发表学术论文网：http://www.fbxslw.com/wslw/22620.html