浅谈微生物检测中常见的问题及应对措施

　　摘要：环境中的微生物无处不在，微生物检测是保证食品安全的主要指标，随着科技的发展，微生物的检测技术主要有培养基检测法、基因检测技术和微生物实时检测系统。但是在检测过程中仍然会出现样品污染、无菌操作不规范等问题，因此检测人员需具备扎实的专业基础和极强的责任心，这样才能为人民的食品安全把关。

　　关键词：微生物,食品,应对措施

　　引言

　　随着我国经济的不断发展，人们的生活水平得到了质的提升，对所食用食品的质量有了更高的要求。由于各种食品安全问题相继曝光，食品安全问题成为社会关注的焦点，引起了人们的广泛关注。从2008年发生的震惊全国的三鹿奶粉时间将食品安全问题推到了社会的关注前沿之后，仍然有大大小小的食品安全问题被媒体曝光。食品污染可以分为三类，根据数据统计，生物性污染是引起我国食品安全问题的主要原因之一。近十年所发生的食物中毒事件中，微生物中毒是各类食物中毒的主要杀手，也是造成我国食品安全问题频繁发生的罪魁祸首[1]。

　　因此对食品中微生物的检测是控制食品质量最有效的手段。目前我国在食品安全检测方面的管理已经有了初步的规模，但是还是存在很多问题。为了让人们吃的放心、吃的安全，食品检验相关部门必须加强对检验工作的管理程度，使检验工作正规化、专业化，完善食品安全检测中微生物检测质量控制的体系和标准，提升对食品中微生物的控制强度。

　　1食品中微生物的检测内容及检测技术分析

　　1.1食品中微生物检测的主要项目

　　控制食品中微生物的数量是食品检测的主要目的，其中的微生物主要指细菌，例如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等等。检验内容主要包括总细菌数、大肠杆菌以及致病菌。随着科学的不断发展，食品中微生物检测的技术越来越成熟，实验结果的可信度也越来越高。目前最常用的检测方法有固体琼脂培养基检测法、液体培养基计数法以及发酵法等。

　　其中所用到的设备均是科研中的常规设备，例如恒温培养箱、水浴锅、压力蒸汽灭菌锅等。食品中微生物检测是一项对专业水平要求很高的工作，检测人员必须熟知微生物知识，熟练掌握基本操作。同时检测室的环境必须受到严格控制。检测环境中的尘埃粒子、浮游菌数都要求在可接受范围之内[2]。

　　总之，食品中微生物的检测工作较为复杂，取样过程、运输过程都可能导致样品的污染。我们生活中的大多数疾病都是由细菌引起的，细菌的数量也是评判食品质量的主要标准，因此检测细菌总数可以作为判断食品受污染程度的参照。大肠杆菌在环境中无处不在，其主要来源是人或者动物的肠道、粪便，这是大肠杆菌作为食品微生物检测中主要依据的原因。如果检测到食品中大肠杆菌的数量超标，基本可以判定该食品受到了粪便的污染或者制作该食品的原料可能受到粪便的污染。

　　在我们国家，大肠杆菌数均被食品卫生管理局列为受污染程度指标菌种。生态环境的恶化导致影响食品质量的微生物种类和数量越来越多，相关部门依据本地区实际情况均制定了对应的食品卫生检测办法。食品中致病菌的菌落数也是导致食品安全质量问题的原因。当人们误食致病菌数超标的食品时便会导致食物中毒。某些生命力较顽强的致病菌会在人体肠道内增生繁殖，破坏人体内肠道菌群的平衡，从而导致肠道炎症的出现。致病菌的检测必须得到重视，它是人类控制疾病，特别是传染病传播的主要防水。

　　1.2食品中微生物的检测技术

　　培养基是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。任何培养基中均需含有微生物所必需的能源、碳源、氮源、矿质元素、水和生长因素。但不同营养类型、不同种类的微生物对营养元素的要求又有很大差异。

　　食品中的微生物通过选择性培养基培养后，可通过菌落形态观察确定微生物的类别——霉菌还是细菌，然后细菌可进一步通过不染色细菌形态标本检查法或染色细菌标本染色法确定污染细菌的种类一一变形杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等。此检验技术在食品企业微生物的检验中还普遍使用，但此检验方法存在耗时长、操作复杂等缺点。食品微生物基因检测技术。

　　随着基因检测技术的发展，PCR技术已在食品微生物的检测中广泛应用。而以PCR为基础的基因芯片技术也逐渐在食品微生物检验中应用。PCR技术是指聚合酶链式反应运用于分子生物学的技术，它可以使极其微量的某一特定序列的DNA片段在PCR内特异性扩增到百万倍以上。

　　PCR技术具有程序快捷、操作简单、检测灵敏以及高特异性特点，在食品微生物检测上可以通过扩增待检测的微生物目的DNA快速判断是否存在此种微生物，不仅如此，PCR还能够准确地检测食品中携带的一些人工无法培养或难以培养的微生物，增加食品检测过程中的诊断检查内容和诊断能力。食品微生物实时检测系统。用一种方法采集、处理和分析食品中的各种致病微生物是食品微生物学家多年的梦想。

　　微生物实时监测系统则是能够基本满足这一要求的工具和手段，微生物实时监测系统能够检测包括固体、液态、表面、膏状等不同形态的食物样本，操作简单，检测食物的量小且无需前处理，而且能够获得较高灵敏度的目标微生物检测结果。通过食品的微生物实时监测系统能够快速完成各种常规微生物和致病微生物的定量和定性检测，从而控制食品微生物含量，保证食品的卫生与安全。

　　2微生物检测中常见的问题及应对措施

　　食品中微生物的检测是一项较为复杂的工作。首先在样品采集中一旦出现不合理的问题，检验结果的准确性就会受到很大影响。例如很多采样者在采样过程中经常混淆货物和证件信息，采集过程中未对所使用的采样袋、剪刀等工具进行彻底消毒，容易在采样中混入其他杂志。

　　因此在整个食品微生物检验样品采集过程要严格遵守不污染原则和无菌原则，需要抽取一定数量和质量的代表性较强的样品，为后续工作检验工作的开展提供基础条件，并确保符合国家标准和要求。所选择的检验样品必须具备代表性，能够将整批产品质量突显出来。其次微生物检测中不规范操作是食品微生物检测中经常出现的错误。

　　很多工作者的无菌操作技术不规范，在检测过程中容易引入杂菌，影响最终结果的判定，其次在检样方法和培养条件上容易将细菌真菌混淆，对样品进行不同梯度稀释时不够精确，观察时间掌握不够准确。由于引起食品污染的微生物数量越来越多，由于检测人员的专业知识不够全面，仅仅依靠经验是无法准确判断食品被污染的具体菌种类别，进而在确定污染源上经常会出现偏差。

　　面对一系列问题，首先食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，这样一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。其次，对于微生物检测人员不定期开展培训，增强检测员的专业知识，提高责任意识。

　　样品检验、记录和报告的不规范填写也是食品微生物检测中经常出现的问题，对于这种情况，工作人员必须做到样品检验过程中所用方法、出现的现象和结果等均要用文字写出试验纪录，以作为对结果分析、判定的依据，记录要求详细、清楚、真实、客观、不得涂改和伪造。

　　3结语

　　做好食品中微生物的检验工作需要从许多不同的方面进行改进和努力，包括检测所用设备、检测人员等等，只有对每一个环节进行严格把控，才能确保高质量的检测结果，才能更为的为人民的身体健康保驾护航。

　　参考文献：

　　[1]刘艳.浅谈食品微生物检测新技术及发展趋势[J].食品安全导刊，2018(06).

　　[2]金晓红.快速检测片技术在食品微生物检测中的应用分析[J].食品安全导刊，2018(21).

　　微生物方向评职知识：微生物学论文投稿期刊如何选

　　《生物医学工程与临床》以生物医学工程高起点为目标，以突出临床医学为特色，内容涉及医疗仪器、生物力学、生物材料、人工器官、生物控制、生物医学信息测量与处理等领域的研究，以及临床工程等方面。期刊收录关于微生物学方面的论文有“肠道微生物组间的相互作用影响机体健康”、“肠道微生物组间的相互作用影响机体健康”等。

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